Quels sont les objectifs de la traçabilité ?

La traçabilité est une procédure pour les entreprises agroalimentaires, qui doit être établie à tous les stades de la production, de la transformation et de la distribution. Elle est essentielle dans les situations où un retrait ou un rappel de produit est nécessaire.

Qu’attend-on de la traçabilité d’un produit alimentaire ?

La traçabilité ne rend pas les aliments sûrs et ne garantit pas la qualité des produits ; il s’agit cependant d’un outil de gestion. La traçabilité peut toutefois contribuer à garantir la sécurité et la qualité des aliments en permettant l’identification des unités de produits et la mise en place des contrôles pour vérifier que les critères de sécurité ou de qualité ont été respectés. Elle permet également de prendre les mesures nécessaires si un aliment est trouvé non conforme ou suspecté de l’être.

La traçabilité permet d’identifier le chemin d’origine d’un produit et de savoir à qui il a été fourni. Elle consiste en une chaîne d’enregistrements interconnectés entre les étapes d’un processus opérationnel et/ou entre les différentes étapes d’une chaîne d’approvisionnement alimentaire.

La plupart des opérations au sein de la chaîne alimentaire ne permettent pas de créer facilement une traçabilité tout au long de la chaîne alimentaire, mais chacune a un rôle à jouer dans la collecte et le stockage d’informations sur les matières premières, les produits et les processus sous leur contrôle.

Chaque entreprise doit définir sa propre traçabilité

La traçabilité est un terme largement utilisé et fait partie de ces vastes concepts, comme la qualité, pour lesquels il existe de nombreuses applications différentes. Il n’existe pas de définition ou de système de traçabilité universellement applicable.

Elle dépend de nombreux facteurs, notamment de la nature des produits et des opérations de production auxquels la traçabilité est appliquée. La traçabilité peut également avoir différents objectifs, tels que la sécurité alimentaire, l’identité du produit et la fiabilité des informations fournies.

Bien que les exigences légales, les normes internationales et les normes privées au sein des entreprises exigent la traçabilité sous une forme ou une autre, aucune n’est prescriptive quant à la manière dont la traçabilité doit être réalisée. Cela n’est pas surprenant car il existe de nombreuses options disponibles et il appartient à l’entreprise de définir la portée d’un système de traçabilité et la manière dont il doit être réalisé en fonction de la nature du produit et de l’opération de production, y compris la taille de l’entreprise.

Quels sont concrètement les buts de la traçabilité ?

Les systèmes de traçabilité alimentaire doivent permettre de pouvoir accéder aux informations concernant tous les ingrédients d’un produit alimentaire et permettre aux entreprises de comprendre l’intégration de tous les ingrédients et matériaux intermédiaires dans un processus de production. Ils doivent également être en mesure de déterminer avec précision où se trouve un produit donné dans la chaîne d’approvisionnement à un moment donné. Parmi les principaux objectifs de la traçabilité, on peut citer :

Améliorer l’application de la législation en permettant un meilleur accès aux informations sur les produits alimentaires et leurs composants.
Fournir des informations pour étayer les informations présentes sur l’étiquetage et aider les consommateurs à faire des choix éclairés.
Améliorer l’efficacité des mesures prises en réponse aux investigations sur certains aliments.
Identifier les unités responsables d’une éventuelle erreur dans la chaîne alimentaire humaine et animale.
Promouvoir la sécurité alimentaire en permettant une réponse mieux ciblée et plus rapide aux incidents alimentaires.
Soutenir les objectifs de sécurité alimentaire et/ou de qualité, et répondre aux attentes des clients.
Respecter les réglementations ou normes locales, régionales ou internationales, le cas échéant.
Communiquer des informations aux parties prenantes et aux consommateurs concernés en fournissant des informations fiables aux autorités de réglementation, aux clients et aux consommateurs.
Assurer une meilleure protection des consommateurs grâce à des rappels et/ou des retraits mieux ciblés et plus rapides.
Permettre une plus grande efficacité au sein des entreprises, avec plus d’informations pour faciliter le contrôle et la gestion des processus, par exemple dans le contrôle des stocks et de la qualité.
Soutenir les revendications d’authenticité des produits, par exemple pour authentifier les revendications d’origine et de production.

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